divendres, 30 de març de 2012

Melmelada de Plàtan

Bé, ja sabeu com m'agrada provar coses diferents, especialment si es tracta de melmelades però encara no arriba la bona fruita i mentres, haurem d'anar tirant amb el que tenim a mà.

Tot i que ja tinc força clar que a la cuina no hi ha límits i que de tota la fruita en podem fer conserva, no deixa de sorprendrem aquesta maravella de melmelada. Animeu-vos i m'expliqueu què tal us ha anat!
Quins colors més vistosos! Això és un bon producte natural!
Ingredients:
500 gr de plàtans madurs
350 gr de sucre
el suc de 3 taronges
el suc de 2 llimones

Preparació:
En primer lloc prepararem el suc de les fruites i els guardarem per separat.
A continuació anirem tallant el plàtans i a mesura que els tallem els anirem regant amb el suc de llimona per tal d'evitar que s'oxidi la fruita.
Quan tinguem tota la fruita tallada incorporem el sucre i el suc de les taronges i possem al foc.
Com és habitual en aquesta mena de preparacions, quan arranqui a bullir baixarem el foc i deixarem tranquil.lament 45 minuts.
Just abans d'envasar al buit en els nostres pots prèviament esterel.litzats, passarem la batedora per triturar la melmelada. Si us agrada trobar trossos de fruita no la tritureu gaire però a mi m'agrada ben fina.
Per envasar només cal que seguiu el consell habitual, clica aquí.


dissabte, 24 de març de 2012

Brownie de xocolata blanca

Avui li toca a Sugar Mur,  aquest juntament amb el Rincón de Bea són els que més sovint visito per trobar la meva propera preparació, o creació?


El brownie de xocolata blanca.

Com ja va sent el costum... si ens despistem ens quedem sense foto!
Ingredients:
Ous
Sucre
Xocolata blanca
Mantega
Farina tamissada
*Llevadura
Pesarem els ous i afegirem la mateixa quantitat de la resta d'ingredients.
*De llevadura en possarem 1/2 cullerada de postre per ou.


Preparació:
Preescalfar el forn a 180º.
Pesem els ous per poder preparar tots els ingredients.
Fondre la mantega i la xocolata blanca i deixem refredar una mica.
Mentre batem els ous i el sucre amb una batedora elèctrica fins que blanquegin, no tingue pressa pot trigar entre 3 i 5 minuts.
Afegim la mantega i la xocolata fosses amb una espàtula.
Incorporar la farina amb el llevat suaument fins que quedi una massa homogènia.
Introduir al forn uns 35 minuts aproximadament.

Nota: Jo no vaig triar bé el motlle i va trigar massa a coures, conseqüència, em va quedar un pèl torrat tot i que estava molt bó.



dimarts, 20 de març de 2012

Focaccia

Quan vaig començar a aprofundir a la cuina, de fet, vaig començar amb les masses de pizza i els pans.
De fet al meu gourmet particular el que més li agraden són els pans i els seus derivats. Per aquest motiu avui li prepararé una Focaccia.

Ingredients:
375 gr de farina de força
1/2 culleradeta de sal
25 gr de llevat fresc o mitja cullerada del sec.
25 ml d'oliva d'oliva extra verge
210 ml d'aigua tèbia

Preparació a màquina:

Els que tingueu algun tipus de màquina que us ajudi a amassar començareu afegint l'aigua, la sal, l'oli, la farina i per última el llevat.
Seleccioneu el programa d'amassar i un cop hagi finalitzat, deixarem llevar la massa a un lloc sec i càlid, fora de les corrents de la cuina fins que dobli la massa (aproximadament una hora i mitja).

Preparació a mà:

Dins un recipient possem la farina i la sal i formem un volcà. Al mig i possem el llevat esmicolat, l'oli i l'aigua tèbia. Treballarem la massa fins que estiguin tots els ingredients més o menys integrats i passem la massa al taulell de la cuina prèviament enfarinat uns minuts fins que la massa quedi un bola compacte, elàstica i que ja no s'enganxa als dits.
Deixem repossar lluny de les corrents de la cuina fins que haurà doblat el volum, aproximadament una hora i mitja.

Passat aquest temps, tornem a enfarinar el taulell de la cuina i treballem la massa amb l'ajuda d'un corró.
Només haureu de farcir al vostre gust i al forn!

Que vagi de gust!

dissabte, 17 de març de 2012

Chocolate Angel Food Cake

Ja som de nou aquí!
Avui us porto una altra d'aquelles receptes... com dir-ho: Espectaculars, Celestials!
Adivineu d'on l'he tret? Doncs com no podia ser de cap altra manera, de 'El Rincón de Bea'.
Ja sé que en altres ocasions us he dit però penseu que és un blog espectacular i val la pena que hi doneu un cop d'ull.
En aquests cas no us quedarà més remei que fer-ho per que no val la pena reproduir allò que ella descriu tan bé i amb aquest luxe de detalls.
Us indico els ingredients i els passos més bàsics. Si us bé de gust ampliar coneixements, accediu a l'enllaç anterior.
Ingredients:
9 clares d'ou
1/4  culleradeta de sal
1     culleradeta de cremor tàrtar (opcional, ens ajuda a montar les clares)
200 gr de sucre blanc
2     cullerades de vainilla líquida
75   gr de farina tassimada
40   gr de cada pur tamissat (Valor 70% cacao)
Nota: Si no el voleu fer tan intens i voleu conseguir un aroma a xocolata més suau, jugueu amb la proporció de farina i cacao, és a dir, la suma de farina i cacao són 115 gr d'ingredient sòlid, per tant, si decidiu afegir 20 gr de cacao, haureu d'incorporar 95 gr de farina.
Preparació:
Precalentar el forn a 170º.
Mentre prepararem el nostre bescuit que utilitza el motllo especial de les potetes d'alumini per poder-lo possar a refredar cap per avall. Sinó el teniu també el podeu fer però a l'hora de deixar-lo refredar 'cap per vall' ho fareu sobre dues ampolles.
Tamissem els ingredients secs i els reservem.
Amb l'ajuda de la batedora, montarem les clares amb el cremor tàrtar i la sal.
Jo faig servir la Kitchenaid, sinó la teniu no passa res, però en el cas que la tingueu pugeu la velocitat a 2-3 fins que les clares hagin montat.
Sense parar la màquina, a velocitat 2 afegirem el sucre, 'sin prisa pero sin pausa'.
Comprovarem qu e les clares estan realment montades a punt de relleu i afegirem la vainilla líquida.
Ara amb l'ajuda d'una espàtula de silicona, afegirem els ingredients secs (farina i cacao) a cullerades. Ho farem molt suaument per tal que no s'abaixin les clares i repetirem el procés fins tenir tots els ingredients ben incorporats.
Incorporem la massa al motlle d' 'Angel Food Cake' i l'aboquem amb cura per que les nostres clares es mantinguin suficientment fermes.
Introduir al forn uns 40 minuts sense obrir la porta en cap moment. 
La Bea ens recomana que passat aquest temps, punxem un excuradents al centre per comprovar que estigui cuit correctament. En cap cas, hauriem de necessitar més de 50 minuts.
Treiem el motllo del forn i el deixem refredar 'cap per abaix' durant 1 hora, passat aquest temps desmotllem, així evitarem que el bescuit agafi humitat. 


Aquesta és la part de dalt del bescuit, com no és del tot maco, li donarem la volta i ens farà de base.
Com no va durar sencer ni 5 minuts, no vaig poder fer una foto millor del tall però era molt flonjo!
Aquesta serà la presentació definitiva. Un bescuit alt i esponjos!
Consells de la Bea (reproduim literalment del seu bog):

Es preferible que el molde sea de aluminio. En su defecto un molde de tubo que no sea antiadherente. El molde no deberá tener ni pizca de grasa, para que así la masa pueda “agarrarse” a las paredes y subir. Por tanto no lo debemos engrasar con mantequilla.El Angel Food Cake necesita enfriar boca abajo, así que tan pronto saquemos el molde del horno, le debemos dar la vuelta colocado sobre sus patitas. Las proteínas del huevo que le dan al cake su altura se endurecerán cuando enfríen. Si no le damos la vuelta desinflarían el cake. 
Desmoldar pasada 1 hora, pero no más, de lo contrario se humedecería.
El cremor tártaro se utiliza principalmente para estabilizar las claras.
Si no podemos conseguir un molde especial con patitas, tener a mano una botella de vino o similar, para poder darle la vuelta al molde mientras enfría.


dissabte, 10 de març de 2012

Oreo Cheese Cake

Hola de nou a tothom!

Em sembla que he iniciat l'era del 'Cheese Cake'!
Ja ens vam estrenar amb el Cheese Cake més tradicional de tots i ara ens hem animat amb un Oreo Cheese Cake.
Aquesta recepta no s'assembla a cap altra de les que heu tastat, us ho prometo i em vaig animar a fer-la per que em va resultar força diferent a les que havia estat llegint per la xarxa.
La textura no resulta tan suau com la del Cheese Cake que vaig publicar però als més llaminers, el regustet de la llet condensada us agradarà.
Això si, una advertència als poc llaminers... 'es tracta d'una recepta bastant dolça, haureu de trobar la proporció adecuada de llet condensada per que sigui del vostre gust'.

Ingredients:
2 tarrines de formatge en crema tipus Philadelfia.
1 tarrina de formatge mascarpone
300 gr de nata
2/3 llauna de llet condensada
3 ous
Per la base:
24 galetes oreo (separem la galeta de la crema. La crema l'afegirem als formatges i les galetes les triturem al turmix).
80 gr de mantega.

Notes:
a) La recepta original deia: 700 gr de philadelfia, 250 gr de ricotta, 1 llauna de llet condensada i 3 ous.
b) Em va costar coure'l gairebé dues hores. La propera vegada i afegiré dues cullerades de farina de blat.
c) Amb aquestes quantitats us sortirà un pastís de ben bé 6 cm d'alçada. Si el voleu fer més 'normal' només haureu de utilitzar la meitat d'ingredients.

Preparació:
Precalentem el forn a 180º.
Un cop tinguem les galetes triturades incorporem la mantega poc a poc. Compte! Anem afegint la mantega poc a poc fins que quedi ben lligada. Si ens en sobre la llencem.
Incorporem la barreja al motlle on courem el pastís i al l'ajuda d'una forquilla aplanem la barreja. Mentre fem el següent pas, incorporem el motllo al congelador.
Amb l'ajuda d'una batedora de mà, batrem la crema que hem tret de les galetes, els formatges i incorporem els ous un a us.
Afegirem la llet condensada i per últim la nata.
Quan estigui tot ben barrejat, possarem al motllo amb la base feta de galeta i introduim al forn que baixarem a 160º.

Tal i com us deia, és una pastís de cocció lenta per tan, la primera hora ja us en podeu oblidar que existeix i no obriu la porta del forn o amb la pèrdua de calor encara s'allargarà més la cocció.

Espero que us agradi!



dissabte, 3 de març de 2012

Rainbow Cake

Quan vaig veure aquesta recepta vaig tenir clar, molt clar, que havia d'estar inclosa al meu receptari personal.
L'he obtingut del blog de la Bea, que ja sabeu com m'agrada i del que ja he fet diverses receptes.
Si teniu una estona, passeu i doneu-hi una ullada. És un blog amb moltes receptes i amb molt bones fotografies.
Respecta aquesta recepta i anant al grà, estavem tan impacients per clavar-li el dent que no ens vam preocupar que les fotografies haguessin quedat del tot bé. Error!!!! tanta feina per que amb prou feina ens llueixi.... No pot ser, haurem d'apendre'n!


Ingredients:
270 gr. farina de tot us
  30 gr. Maizena
1 cullerada de llevadura química
1/2 culleradeta de sal
300 ml. buttermilk *
135 gr. clares ( aprox. 4 clares)
225 gr. sucre blanc
125 gr. mantega sense sal
Extracte de vainilla al gust
Colorant en gel o pasta
Nata per montar mínim 35% matèria grassa
Preparació:
Precalentar el forn a 170º.
Engrassar els motlles de 18 cm. i folrrar la base amb paper de forn.
Tamissar  els ingredients secs, si ho fem dos cops, millor que un (la farina, farina de blat, la llevadura i la sal). Reservem.
Batrem el buttermilk, les claras i l'extract de vainilla. Reservem.
Batre la mantega i el sucre durant aproximadament uns 3 minuts, veureu que blanquejarà i quedarà una barreja suau i molt cremosa.
El següent pas és important de seguir-lo curosament. Afegirem una tercera part dels ingredients sòlids i  els alternarem amb els líquids progressivament fins que que els haurem integrat tots.
El següent pas serà tenyir la massa. Per que ens fassi bon efecte hem d'intentar que els bescuits tinguin el mateix gruix, per aquesta raó pessarem la massa i en farem tantes parts iguals com col.lorants utilitzem. En el meu cas van ser 4 masses iguals. A cada  massa incorporem unes gotes de col.lorant fins aconseguir el color que volem. A aquest pas val la pena dedicar-li uns minuts per aconseguir colors uniformes.
Haurem de fornejar capa per capa vigilant per que no hauria de trigar més de 10-12 min a coures.
Deixar refredar i decorar al gust. En el meu cas va ser nata montada.

* El buttermilk és una beguda tipus iogurt que es troba fàcilment al Lidhl.
Sinó teniu possabilitat de conseguir-ne podeu fer-lo a casa de la següent manera:  Barrejar 1 cullerada de suc de llimona o vinagre blanc a 250 ml. de llet i deixar-ho repossar durant 10 minuts a temperatura ambient. 


Bon profit!